Oppidum – Château de Gaure

CÉPAGES : 60% Chardonnay, 25% Chenin, 15% Mauzac.

VINIFICATION :  Les vendanges manuelles, en caissettes ajourées de 15 kg, débutent tout d’abord sur les terroirs du Château avant de se poursuivre sur les terroirs de Campagne-sur-Aude. Chaque terroir est vinifié séparément. La fermentation alcoolique démarre, sous l’impulsion des levures indigènes, en barriques de 400L et en foudres Stockinger de 12 à 30 hl. Les fermentations malolactiques se déclenchent naturellement. La période d’élevage sur lies est ponctuée par des bâtonnages et ouillages réguliers. Vient enfin l’étape de l’assemblage.