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LA DOMITIENNE AUJOURD’HUI
Yannick Pons est insatiable pour le développement de son domaine, dans l’innovation et les challenges à relever. C’est un homme de terrain toujours proche de ses équipes pour assurer la bonne marche du domaine.
La création de produits innovant à l’image de « La Domi » boisson cocktail à base de vin, Luxury, un rosé plaisir pour l’été, en sont de beaux exemples. Toujours dans la recherche, des innovations sont créés chaque année.
La gamme du Domaine la Domitienne regorge aussi de cuvées originelles qui sauront satisfaire les plus grands épicuriens. Yannick sait s’entourer des meilleurs dans leurs domaines, maître de chai, œnologue pour assurer des produits de qualité, de la vigne à la bouteille
HISTOIRE
Yannick Pons a l’amour de la terre en héritage, ses grands parents déjà vignerons lui ont transmis le savoir-faire et l’envie d’entreprendre.
C’est en 1998 qu’il s’installe avec seulement 10ha de vignes vinifiées à la cave coopérative de Nissan lez Ensérune. Deux ans plus tard il crée une cave particulière avec 20Ha.
Le tournant se situe en 2007 où il fait l’acquisition du domaine de terres Rousses avec 117ha supplémentaires qui donnera une impulsion certaine son savoir-faire.
En 2008, Christophe Dominici ancien international de rugby lui fait connaitre Alain Proux, propriétaire du château Terre Bonne en Provence et lui en propose la gestion. Cette rencontre fut déterminante pour la suite de son évolution professionnelle.
Force de travail en 2018 Yannick Pons épaulée par son épouse Christel revient vers son terroir d’origine et achète un domaine qu’il baptise domaine la Domitienne à Sauvian avec 130 ha supplémentaires. Il développe le domaine en sélectionnant des vignobles de qualité la Domitienne compte aujourd’hui 430 ha.
Vignification
Récolte nocturne et vinification traditionnelle avec débourbage à froid.
Dégustation
Robe jaune pâle aux reflets verts
Nez z intense s’exprime sur des notes de fruits jaunes et de fleurs blanches.
Bouche présente un bel équilibre aux notes de pêches de vigne, d’abricots et de miel.
Service
Température de service à servir légèrement rafraîchi entre 9 et 11° C.
Compagnon idéal pour les crustacés, côté mer et les viandes blanches, côté terre.
Caractéristiques
Teneur en alcool : 12.5 °
Contenance : 75cl
Origine : IGP OC
Cépage : Viognier
Couleur : Blanc
Gamme : Mono cépage
Les paniers de Béziers
Avis
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